Bavaroise vanille

  • 50 cl lait

  • 100 g sucre

  • 4 jaunes

  • 1 gousse vanille

  • 40 cl crème liquide

  • 5 feuilles de gélatine

Méthode

  1. Lait + gousses ébullition

  2. blanchir les jaunes

  3. tempérer, feu doux jusque nappage > environ 85°C

  4. température ambiante, ajouter chantilly