Glaçage miroir

  • 50 g eau

  • 100 g sucre

  • 100 g sirop de glucose

  • 65 g lait concentré sucré

  • 100 g chocolat blanc

  • 6 g gelatine

MéthodeExplications

  1. sirop à 103°C : eau/sucre (sirop de glucose (réchauffé))

  2. verser sur le lait concentré

  3. ajouter chocolat blanc

  4. fondre, ajouter gélatine/colorant

  5. mettre au frais

  6. mixer plongeant pour chasser l'air