Crémeux vanille

  • 150 g lait

  • 200 g crème

  • 1 gousse vanille

  • 50 g jaunes (3)

  • 10 g sucre

  • 2 feuilles de gélatine (4 g)

MéthodeExplications

  1. laitt + crème > ébullition

  2. vanille 10min, filtrer, ébullition

  3. blanchir les jaunes

  4. le tout à 83°C

  5. gélatine