Sirop Tatin

  • 80 g de sirop 30°C

  • 40 g de beurre

  • 2 càc de jus de citron

  • 1 pincée fleur de sel

  • 1 gousse de vanille

  • 40 g eau

  • 43 g sucre

MéthodeExplications

  1. ébullition eau + sucre

  2. hors feu : citron (vanille) fleur de sel

  3. beurre morceau / emulsion