Crème diplomate praliné

Crème pâtissière :

  • 250 g lait

  • 40 g jaune

  • 42 g sucre

  • 12 g maïzena

  • 10 g farine

  • 2 feuilles gélatine / 1 sachet

  • 20 g beurre

MéthodeExplications

  1. lait à ébullition

  2. oeufs blanchis, ajouter maïzena à farine

  3. tempérer, refaire frémir, mélanger hors du feu

  4. épaissir

  5. hors du feu, ajouter beurre froid et gélatine, praliné

  6. frigo 1h30, batteur plongeant 1 min

  7. incorporer 200 g crème montée