Mousse cassis

  • 200 g purée cassis

  • 20 g poudre à crème

  • 5 g sucre

  • 42 g beurre de cacao

  • 35 g chocolat blanc

  • 350 g meringue

  • 880 g crème mi-montée

MéthodeExplications

  1. poudre à crème + sucre + une partie de la purée

  2. purée a épaissi, y ajouter le mélange

  3. beurre + chocolat blanc, verser la préparation dessus

  4. crème mi-montée + meringue

  5. incorporer la préparation à 25°C