Omelette roulée farcie (2 personnes)
Fondamental : Ingrédients
80 g aubergine(s)
1 gousse(s) ail
1 càc herbes de Provence
4 œuf(s)
200 g bœuf haché
50 g oignon(s)
50 g poivron(s)
1 pincée(s) sel
150 g courgette(s)
10 ml huile d'olive
1 pincée(s) piment d'Espelette
1 càc concentré de tomates
Méthode : Explications
- Préchauffez le four à 210°C.
- Lavez tous les légumes.
- A l’aide de la mandoline ou d’un économe, coupez une courgette en très fines lamelles dans le sens de la longueur.
Disposez les courgettes sur une feuille de papier cuisson. Salez, ajoutez la moitié des herbes de Provence et huilez très légèrement avec un pinceau et la moitié de l’huile d’olive.
- Faites cuire les courgettes pendant 10 minutes. Réservez.
- Emincez très finement l’oignon, l’ail et coupez les légumes en petits dés (courgette restante, aubergine et poivron).
- Dans une poêle bien chaude, faites revenir le tout dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Rajoutez les herbes de Provence, le sel, le piment, le concentré de tomates et un fond d’eau. Faites mijoter à feu doux 15 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez le bœuf haché et faites mijoter 5 minutes de plus. Attention ! Il ne doit plus rester d’eau du tout. Si c’est le cas, poursuivez la cuisson pendant quelques minutes à feu vif jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.
- Pendant ce temps, battez les œufs en omelette avec un peu de sel et de piment.
- Versez les œufs battus sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Disposez les lamelles de courgettes grillées sur le dessus et faites cuire 10 à 12 minutes.
- Laissez tiédir l’omelette. Retournez-la. Garnissez du mélange ratatouille / bœuf haché et roulez.
- Accompagnez avec quelques crudités ou un peu de salade verte.
Bonne dégustation !
Remarque :
* Pour une version végétarienne, remplacez le bœuf par du haché végétal.
* Vous pouvez remplacer les aubergines par des courgettes grillées.