CAKES DE PATATES DOUCES, PERSIL, ET ŒUF AU PLAT (2 PERS) (P/H)

FondamentalIngrédients

  • 333 g de patates douces

  • 10 ml de lait d'amande

  • 48 g de Chapelure (brisures de pain complet)

  • 3 oeuf (élevée plein air !)

  • 1 CàC de persil

  • 8 g d'huile de coco

  • 5 g de beurre oméga 3

  • 60 g d'oignon

  • 1 CàC d'ail

  • 1/2 CàC de thym

  • 6 tomates cerises

MéthodeExplications

  1. Préchauffer le four à 160°C

  2. Pour les cakes de patate douce: cuire les patates douces découpées en cube dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 15minutes (vérifier la cuisson en plantant un couteau). Une fois cuit écraser la pomme de terre en purée avec du lait, 1 oeuf, le persil et la chapelure. Assaisonner avec le sel et le poivre et former en deux ou trois galettes.

  3. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre l'huile de noix de coco sur un feu moyen-élevé et faire dorer les cakes de pommes de terre des deux cotés. Transférer au four pour garder au chaud.

  4. Pour la garniture: Dans une casserole de taille moyenne, faire cuire doucement les oignons, l'ail et le thym dans le beurre pendant 5-8 minutes jusqu'à ce qu'à obtenir une texture douce. Ajouter vos tomates (feuilles d'épinard possibles) et faire cuire pendant 3-5 minutes.

  5. Servir avec 2 oeufs au plat ! :)