Risotto aux poireaux, Saint-Jacques et tuile de parmesan (1 personne)
Fondamental : Ingrédients
0.5 citron(s) jaune(s)
10 g parmesan râpé
0.5 cube(s) bouillon de légumes
2 poireau(x)
25 ml vin blanc
1 pincée(s) poivre
1 càc curry
1 gousse(s) ail
25 ml crème de coco
100 g noix de Saint-Jacques
1 pincée(s) sel
10 ml huile d'olive
80 g riz rond
Méthode : Explications
- Lavez les blancs de poireaux et émincez-les finement.
- Dans une poêle bien chaude, faites revenir la gousse d’ail émincée, les poireaux et une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes.
- Ajoutez le riz et remuez pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Versez la moitié du bouillon de légume (500 ml d'eau + bouillon cube), le vin blanc (facultatif), salez, poivrez et laissez mijoter 16 minutes en remuant très régulièrement et en ajoutant du bouillon progressivement. Vous n’aurez peut-être pas à utiliser la totalité du bouillon.
- Deux minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajoutez le lait de coco, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Vous devez obtenir un risotto crémeux.
- Faites dorer les noix de Saint-Jacques 30 secondes de chaque côté dans une poêle chaude avec l’huile d’olive restante, sel, poivre et curry.
- Répartissez finement le parmesan dans 1 cercle à pâtisserie et faites-le fondre 2 à 3 minutes à feu moyen. Disposez la tuiles encore chaude sur un rouleau à pâtisserie et laissez durcir le temps de dresser.
- Dressez le risotto, les noix de Saint-Jacques, la tuile de parmesan et zestez avec le demi citron.
Bonne dégustation !
Astuces / Variantes
* Variez la source de protéine en utilisant des gambas par exemple.